Macam-macam Hidangan Indonesia

1. Sate



Sate adalah makanan khas Indonesia yang populer di dunia yang secara umum dibuat dari bahan dasar daging ayam atau sapi yang dipotong-potong untuk kemudian ditusuk dengan lidi. Setelah potongan daging berjejer rapi dalam tiap tusukan, masing-masing tusukan berikutnya dibakar hingga matang. Sama seperti sambal, sate adalah makanan khas Indonesia yang terdiri dari berbagai macam varian, bisa dari daging yang dipilih, bahan yang dipakai untuk bumbu, hingga tusukan yang digunakan.

2. Nasi Goreng



Nasi goreng adalah makanan berupa nasi yang digoreng bersama kecap dan bumbu lain yang kemudian diaduk-aduk sampai nasi berubah menjadi kecokelatan sebagai tanda kecap telah meresap dan menyebar ke semua nasi. Setelah nasi selesai digoreng, nasi kemudian dituang dalam selembar piring. Untuk memberikan kekayaan rasa, biasanya nasi ditambah dengan isian seperti telur, ayam, kerupuk, irisan mentimun.

Macam-macam Hidangan Jepang

1. Sushi

Sushi merupakan makanan khas Jepang yang sudah terkenal di dunia, terbuat dari nasi yang dibentuk bersama lauk berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau yang sudah dimasak.

Ada banyak bahan lain yang bisa disajikan atau dibuat lauk jika tidak suka ikan yang mentah, seperti udang rebus dan belut panggang.

Jenis sushi ada yang di fermentasi, yaitu nare-sushi, tapi jenis yang paling khas yaitu nigirizushi dan temakizushi.

2. Ramen

Ramen adalah makanan yang sangat terkenal , tidak hanya di Jepang namun di beberapa Negara lain, termasuk Indonesia.

Ramen adalah mie kuah Jepang yang sebenarnya berasal dari Negara Cina dan telah menjadi hidangan yang sangat populer di Jepang.

Ciri khas dari ramen ini adalah bentuk mie yang tipis dan berwarna kuning, mie tersebut merupakan hasil buatan tangan atau buatan mesin.

Macam-Macam Hidangan China

1. Wnton



Hidangan khas china yang ke tujuh ini bernama wonton dan menjadi makanan yang paling di sukai wisatwan saat berkunjung ke china. wongton ini hampir mirip dengan siomay di Indonesia yang membedakan wonton dengan siomay adalah cara menghidangkan nya jika wonton ini biasanya di sajikan dengan sup dan jika di indonesia biasanya siomay di sajikan dengan kah kaldu. wongtonn ini sebenarnya terdiri dari udan dan ikan yang di cincang lalu di rebus sampai matang. 

2. Bebek Peking



Bebek peking ini merupakan masakan china yang melegenda dari dulu hingga sekarang. hidangan ini dulunya menjadi hidangan istimewa bagi para raja-raja di china dan daging bebek peking ini akan lebih lezat jika di campur dengan saus asam manis sehingga menciptakan rasa yang sempurna

3. La Ji Zi

La ji zi ini memang menjadi makanan yang sangat hits di china dan la ji zi ini memiliki arti yaitu ayam pedas kering. la ji zi ini terdiri dari potongan daging ayam yang di potong dadu lalu di goreng sampai kering dengan beberapa bumbu yaitu cabai sichuan, cabai kering, bawang putih, daun bawang, kecap, garam, gula, dan bumbu campuran lainnya, untuk rasanya dagingnya empuh bumbunya kerasa, manis, asin, pedas, dan gurih.

4. Kue Keranjang

Kue keranjang ini memang sudah terkenal di Indonesia menjadi salah satu makanan tradisional china yang selalu diburu saat tahun baru imlek guys, nag kue keranjang ini sebenarna terdiri dari ketan, gula, yang di bentuk bulat, lalu biasanya di potong-potong di goreng dengan telur yang sudah dikocok dengan gula, dan satu potong kue keranjang siap dilahab, untuk rasanya itu manisnya pas, kenyal, dan enak 

Sourced by : https://www.gotravelly.com/blog/makanan-khas-china/

Macam-macam Hidangan German

1. Sauerkraut



Sauerkraut merupakan kuliner khas Jerman yang terbuat dari irisan halus kol putih yang difermentasikan. Rasanya asam, namun segar dan lezat. Sauerkraut juga menyehatkan tubuh, karena kuliner ini mengandung vitamin C. 

2. Gulaschsuppe



Gulaschsuppe merupakan kuliner khas Jerman. Sup kental yang berisi daging sapi atau babi. Daging ini tidak dipotong seperti biasanya, tetapi daging ini dicincang agak besar. Biasanya, orang-orang Jerman memakan sup ini bersama roti. 

Macam-macam Hidangan Brazil

1. Feizoada



Makanan ini merupakan sup kacang hitam yang direbus  dengan berbagai macam daging dan sosis. Fejoada sangat diminati masyarakat Brazil karena rasanya yang enak dan lezat.

2. Quindim



Quindim merupakan makanan pencuci mulut yang populer di Brazil. Quindim terbuat dari agar-agar yang dicampur kuning telur, gula, dan kelapa parut. 

Macam-macam Hidangan Portugis

Vindaloo

Vindaloo berasal dari makanan Portugis carne de vinha d'alhos (daging yang direndam dalam cuka anggur dan bawang putih) yang dibawa oleh penjelajah Portugis pada abad ke-15. Karena di India tidak ada cuka anggur, maka makanan ini pun diadaptasi dengan menggunakan anggur kurma. Selain cuka anggur yang diganti dengan anggur kurma, orang-orang India juga menambahkan bahan lokal seperti tamarin, lada hitam, kayu manis, dan kapulaga dalam bumbunya.

Macam-macam minuman

Minuman 

                              

Pengertian Minuman
Dalam minuman јugа ada kandungannya, kandungannya аntаrа lain; alkohol, soda, vitamin c dan lain-lain .

Minuman disajikan dalam bentuk minuman уаng hangat, panas dan dingin.
Khasiat minuman аntаrа lаіn : ѕеbаgаі obat haus, obat panas dalam, dan obat penunda rasa lapar.

Pengertian Minuman Panas dan Minuman Dingin
1. Minuman panas аdаlаh minuman уаng disajikan atau dihidangkan dalam bentuk panas umumnya diminum ketika hari menjelang pagi untuk menambah stamina atau ketika cuaca dingin untuk menghangatkan badan.
2. Minuman dingin аdаlаh minuman bіаѕа уаng ditambah dеngаn es batu umumnya diminum ketika suhu tubuh lаgі panas panasnya. 

Macam-macam Hidangan Dessert

JENIS-JENIS DESSERT

Berdasarkan suhu saat penyajiannya,dessert dibagi menjadi tiga kelompok besar yaitu :

1. Hot Dessert
Hot dessert adalah hidangan penutup yang disajikan panas dengan suhu antara 40 – 50oC
Contoh hot dessert antara lain :

 a. Souffle
Souffle adalah hidangan manis dan lembut, terbuat dari kuning telur dan putih telur kocok serta
bahan-bahan lain yang dibuat dengan cara dipanggang/dioven.
Ketika baru diangkat dari oven,souffle berukuran lebih besar dan mengembang yang kemudian akan
kempis setelah 20 – 30 menit.
Sehingga untuk mendapatkan rasa yang terbaik  , souffle harus dihidangkan dalam keadaan panas
sebelum menjadi kempis.

SOUFFLE

 b. Crepes 
Crepes adalah panekuk tipis yang terbuat dari gandum dan merupakan makanan
yang sangat digemari di seluruh Eropa dan tempat lainnya.
Bahan utamanya adalah terigu, telur, mentega dan susu.
Terdapat dua jenis crepes, yaitucrapes manis yang terbuat dari tepung gandum
dan crepes asin yang terbuat dari tepung buckwheat
Crepes berasal dari Bretagne, sebuah wilayah di Prancis bagian barat, di mana crepes
disebut sebagai kramphouezh

CREPES

c. Hot Pudding
– Molded pudding
Molded pudding dipanggang dan disajikan seperti souffle, yaitu lansung disajikan setelah diangkat
dari oven.
Contoh molded pudding antara lainSaxon pudding, Rice pudding danFrankfurt pudding.
– English pudding
English pudding merupakan hidangan puding spesial. Di Inggris, puding adalah hidangan yang
populer, biasanya disajikan dengan sirop buah.
Contoh : Bread and butter puding     

BREAD AND BUTTER PUDING

Macam-macam Hidangan Maincourse

Main Course

Pengertian Makanan Utama (main course)

Main Course adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch atau dinner, ukuran porsinya lebih besar dari Appetizer. Main Course bisa juga disebut Main dish atau Groce piece. Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer.

Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah:

1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan, unggas, dan sea food yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175gram s.d 225gram.
2. Sayur yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, dan lainya dan besar porsinya adalah 75gram.
3. Kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan pada main course diolah dengan berbagai macam cara, dapat juga dihidangkan dengan roti / roll dan besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang dapat juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

Macam-macam Hidangan Soup

Soup

1.    Pengertian Soup

Sup berasal dari kata “Soupe” (perancis) yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Sup dapat diartikan cairan yang berwujud encer maupun kental, tergantung bahan apa yang digunakan untuk membuatnya.

2.    Klasifikasi/Penggolongan Soup

Sup dapat digolongkan kedalam 3 kategori yaitu :

a.       Sup jernih/bening (Clear Soup/Thin Soup)

Adalah semua jenis sup yang diolah dari bahan dasar kaldu jernih, baik disajikan polos (plain) atau diberi isi (garnish) bahan makanan lain. Ciri-ciri :

1)      Warnanya jernih

2)      Aroma dan rasa kaldu masih menonjol

3)      Tekstur cair

4)      Tidak dikentalkan

Contoh sup jernih :

-          Consomme

-          Chicken Broth

-          Paysanne Soup

-          Onion Soup

-          Minestrone Soup

Broth dan Buillon adalah istilah yang digunakan dalam cara berbeda tetapi biasanya keduanya direferensikan menjadi sederhana yaitu sup jernih tanpa isi. Sup sayuran termasuk sup jernih, kaldu berbumbu atau dengan tambahan satu atau lebih sayuran atau kadangkala dengan produk daging atau unggas dan makanan berkabohidrat.

b.      Sup Kental (Thick Soup)

Adalah sup yang dasar pembuatannya dengan menggunakan bahan pengental di dalamnya, dapat berupa roux atau bahan lain yang mengandung zat tepung/starch. Ciri-ciri :

1)      Warna keruh dan mengental

2)      Tekstur kental

3)      Dikentalkan

Macam-macam sup kental :

Ø Bisque

Adalah cream sup yang didalamnya ditambahkan shellfish (kerang laut). Jenis sup ini pada umumnya di falmbe dengan menggunakan cognac atau brandy, diselesaikan dengan cream. Bisque disaring dahulu sebelum dihidangkan. Ciri-ciri warna merah. Contoh shrimp bisque.

Ø  Veloute of Asparagus

Ø  Garbure Soup : Pure soup terdiri dari potato, leeks, tomato, celery.

Ø  Cream Soup : diselesaikan dengan cream yang cukup banyak. Cream sup adalah sup yang dikentalkan dengan campuran mentega dan tepung (roux) atau bahan pengental lain dengan tambahan cream atau susu cair.

Ciri-ciri :

1)      Warna keruh

2)      Tekstur kental

3)      Rasa cream menonjol

Contoh cream soup :

-       Cream of tomato soup

-       Cream of chicken soup

-       Cream dubary

-       Cream of fresh corn soup

Ø Puree soup (potage) : sebagian besar bahannya adalah carrot.

Adalah sup yang dikentalkan oleh bahan dasarnya sendiri yang dihasilkan (diblender). Sayuran yang dipakai dari jenis kacang-kacangan atau bahan yang banyak mengandung tepung.

Ø Chowder

Adalah sup kental yang dimasak melalui proses stew dan ditambahkan kentang, ikan laut (bahan makanan dari laut) yang dipotong dadu dan diselesaikan dengan cream atau susu. Cairannya menjadi kental oleh bahan makanan yang terdapat didalamnya. Ciri berwarna putih.

Menu Hidangan Appetizer

Appetizer 

  Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama (main course) yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan dan berporsi kecil.

 Golongan Appetizer

a)      Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungs iuntuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat),tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasirasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C–15°C. Jenishidangan pembuka dingin antara lain salad , canape, dan aspic.

b)      Hot Appetizer (Hidangan Pembuka Panas)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C. Jenis hidangan pembuka panas (hot appetize) yaitu antara lain fritture,resolles,cheese soufle ,croquette , dan quiche lorrain.

      

Kriteria Appetizer

·         Appetizer memiliki rasa asam,asin,dan manis dengan tujuan memberikan nafsu makan yang baik.

·         Appetizer memiliki warna yang menarik dan tidak berdominan

·         Bahan-bahan appetizer fresh (segar)

·         Berat appetizer sesuai standar berkisar antara 60-85 gram

·         Penampilan appetizer menarik sehingga menciptakan ketertarikan pada makanan.

Teknik Penataan Appetizer

Berkaitan dengan fungsinya sebagai pembangkit selera, maka penampilan yang menggiurkan sangat diperlukan. Penampilan hidangan yang pertama akan mempengaruhi kesan terhadap hidangan berikutnya karena itu untuk mewujudkan kesan yang menggiurkan diperlukan kerapian, ketelitian dan fantasi pembuatnya. Dengan kata lain hidangan tersebut disajikan dengan penampilan yang prima.

Suhu Penyajian Appetizer

·         Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) dihidangkan dengan temperatur 10°C–15°C.

·         Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C

 Teknik Penyimpanan Appetizer

a)      Cold Appetizer

Seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk menjamin penyimpanan dalam refrigerator benar. Penggunaan alatdari stainless steel membantu menjaga makanan agar tidak pudar. Sedangkan alat yang terbuat dari aluminium tidak begitu baik untuk digunakan, baik untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna. Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.

b)      Hot Appetizer

Sifat makanan hot appetizer adalah panas maka harus selalu dipertahankan kondisinya tetap hangat. Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan dalam temperatur yang tepat dan harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi yang baik dan tidak terkontaminasi oleh bahan- bahan lainnya. Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk melindungi usia dari produksi.

Besar Porsi Appetizer

Porsi kecil (jika disajikan pada setiap indivudu) Pembatasan porsi penyajian hidangan appetizer dalam jumlah yang sedikit dimaksudkan agar dapat menikmati hidangan lainnya yang disajikan pada course berikutnya. Dengan demikian keseluruhan hidangan yang disajikan dalam setiap courses dalam setiap grade of courses dapat dinikmati dalam kuantum yang sesuai dengan kebutuhan yang menikmati hidangan.

 Peralatan Pengolahan Appetizer

·         Bowl sebagai tempat bahan makanan.,

·         Timbangan digunakan untuk menimbang bahan makanan yang dibutuhkan,

·         Pisau digunakan untuk memotong bahan,

·         Cutting Board digunakan sebagai alas dalam memotong,

·         Peeler digunakan untuk mengupas bahan nabati,

·         Spatula digunakan untuk mengaduk,dll.

Contoh Hidangan Appetizer

a)      Cold Appetizer

     Canape

Canape adalah open sandwich yang dipotong kecil-kecil. Canape di potong dalam ukuran kira-kira 3 atau 4 cm sama sisi (square) ukuran ini di sesuaikan dengan ukuran mulut.Karena canape dihidangkan terbuka maka canape dapat digarnish dan diatur lebih menarik diatas piring maupun plater. Nama canape juga disesuaikan dengan nama filling atau makanan yang diatur diatas bread.

·         Pate

                                                                                            Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik, stanless teel, aluminium, seng dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukkan dalam cetakan dan dipanggang didalam oven.) Didinginkan, diberi lapisan aspic jelly, terakhir didinginkan dalam kulkas.

Gelatine

           Hidangan yang terbuat dari ayam,daging, ikan dalam bentuk utuh, dan didisi dengan ayam, daging, ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk menguatkan ayam, daging, ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat dengan benang di bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder. Teknik pengolahannya dengan jalan di braised selama 1 – ½   jam, mempergunakan cairan stock (white atau brown) serta bumbu-bumbu sebagai penambah rasa. Galantine jika sudah masak dan dingin diselesaikan dengan chaud froid sauce.Chaud froid saus adalah saus yang terbuat dari white atau brown yang dicampur dengan aspic jelly.

     Sourced by :http://ashillahkarimah.blogspot.com/2017/06/appetizer.html