Basic Cutting Method

BASIC VEGETABLES CUTTING METHOD

Potongan untuk sayuran terbagi menjadi berbagai macam jenis dan dengan adanya potongan yang berbeda ditujukan untuk fungsi yang berbeda pula. 
potongan sayuran yang seragam akan membuat sayuran tersebut mencapai tingkat kematangan yang relatif sama dan dengan adanya potongan yang seragam maka akan terciptanya tampilan yang lebih baik pada saat makanan tersebut jadi.
potongan-potongan untuk sayuran antara lain adalah :
1. BRUNOISE, dengan ukuran 1mm X 1 mm X 1mm

2. JULIENNE, dengan ukuran 1 mm X 1mm X 3cm

3. MACEDOINE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm

4. JARDINIERRE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 3 cm

5. BATONETTE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 cm

6. PAYSANE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 mm

7. LOSANGE/ DIAMOND SHAPE yaitu Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm

8. FRENCH CUT yaitu Potongan miring untuk string bean

9. SHREDDED yaitu Potongan seperti slice tapi dengan ketebalan 1cm

10. SLICE yaitu Potongan tipis

11. CHOPPED yaitu Potongan cincang kasar

12. SECTION yaitu Potongan pasi, biasanya untuk tomat dan jeruk nipis

13. TURNING yaitu potongan segi lima untuk sayuran seperti potato, carrot dan turnip. 

Sourced by : http://cuisine-hospitality.blogspot.com/2011/08/basic-vegetables-cutting-method.html